Raviole de paleron de bœuf confit, crème de parmesan et jus de volaille

Temps de préparation 4 h

Portions 2 personnes

Faites colorer le morceau de boeuf dans de l'huile d'olive à feu vif.
Une fois les morceaux colorés, rajoutez la garniture aromatique taillée en mirepoix. Faites suer la carotte, le celeri et l'oignon à feu doux.
Ajoutez les tomates pelées et laisser mijoter à feu doux 3 heures. A la fin de la cuisson, le boeuf doit pouvoir s'éffilocher facilement. Si ça n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Faites colorer la carcasse de volaille concassée dans une casserole avec un filet d'huile d'olivez. Rajoutez la garniture aromatique taillée en mirepoix. Déglacez les sucs au vin blanc. Mouillez à hauteur. Laissez cuire 1h à feu doux à couvert.
Filtrez le jus et laissez réduire à feu doux. A la fin de la cuisson, le jus doit avoir une consistance sirupeuse. Afin d'éliminer le gras qui peut être trop présent dans le jus, mettez le au frigo et au bout de quelques heures, le jus et le gras se déphaseront.

Faites fondre le parmesan rapé dans la crème fraiche dans une casserole à feu doux. Mixez et reservez.

Mélangez la farine tamisée, les oeufs et l'huile d'olive afin d'obtenir une boule homogène. Filmez-la et reservez au frais 1h.
Etalez la pâte finement et découpez des ronds à l'aide d'emporte pièces. Déposez le boeuf confit au centre et refermez la raviole. Attention à ne pas trop garnir les ravioles. Faites cuire dans l'eau bouillante 3 minutes.

Dans une assiette, versez la crème de parmesan. Disposez 8 ou 9 ravioles par personnes autour de la crème. Versez un peu de jus sur le tout.
Dégustez !