Saumon d’Asie, fraîcheur d’herbes et meringue iodée
Ingrédients
Meringue iodée
- 90 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe d'algues broyées
- 30 g de sucre en poudre
Croûte d'herbes
- ¼ botte d'aneth
- ¼ botte de persil
- ¼ botte de cerfeuil
Samon mariné et snacké
- 2 pavés de saumon
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 4 c.à soupe de sauce soja
- ½ citron
Salade de fenouil
- ½ fenouil
- 1 pommes granny smith
- 1 échalote
Instructions
Meringue iodée
- Préchauffez le four à 110°
- Battres les oeufs en neige, les serrer avec le sucre et rajouter à la fin les algues broyées
- Etalez la meringue sur une plaque allant au four
- Enfournez pour une trentaine de minutes
Croûte d'herbes
- Hachez et mélangez les différentes herbes
Samon mariné et snacké
- Marinez les pavés de saumon dans la marinade composée d'huile de sésame, de sauce soja et de jus de citron
- Laissez-les mariner 1 heure au frais
- Sortez-les du froid 10 minutes avant de les snacker rapidement et d'ensuite, les rouler dans la croûte d'herbes
Salade de fenouil
- Emincez le fenouil, découpez en brunoise (petits cubes) la pomme et ciselez l'échalote. Mélangez le tout
- Assaisonnez avec la marinade