• Préchauffez le four à 200°

Poêlée de légumes

• Epluchez et découpez les carottes en rondelles ou demies rondelles si elles sont trop grosses
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif. Une fois le beurre mousseux, rajoutez les carottes et faites-les colorer. Réservez
• Dans la même poêle, faites également colorer les champignons. Réservez

Condiment avocat

• Coupez l'avocat en deux, retirez le noyaux et faites rôtir l'avocat au four pendant 5 minutes. A la sortie du four, vous pouvez bruler légèrement l'avocat au chalumeau
• Retirez la peau et écrasez l'avocat dans un bol, ajoutez un peu de wasabi et de jus de citron. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement
• Pour une plus belle présentation, vous pouvez filtrer le condiment au chinois ou au tamis

Condiment agrumes

• Ciselez l'oignons et faites-le revenir 5 minutes dans une noix de beurre dans une casserole
• Détaillez les suprêmes d'orange et de citron vert. Pour faciliter cette étape, vous pouvez simplement retirer la peau des agrumes et découpez l'orange et le citron vert en gros morceaux
• Versez les agrumes dans la casserole, rajoutez un peu d'eau et laissez confire 20 minutes à feu doux
• Mixez le tout et filtrez le condiment au chinois ou au tamis. Réservez

Pistaches torréfiées

• Décortiquez et mettez les pistaches dans le four pendant 10 minutes. Une fois refroidies, hachez-les. Réservez

Agneau laqué

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le paprika et le vinaigre de vin rouge. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel. A l'aide d'un pinceau, recouvrez le carré d'agneau de sauce
• Dans une poêle, faite chauffer le beurre avec un peu d'huile à feu vif. Une fois le beurre mousseux, faites revenir votre carré d'agneau sur toutes les faces afin de le colorer
• Finissez la cuisson dans le four pendant 8 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée

Huitre snackée

• Ouvrez les huitres et sortez les délicatement de leurs coquilles. Faites-les revenir 1-2 minutes dans une noix de beurre à feu vif. Effectuez cette opération au dernier moment, juste avant de servir, afin d'avoir un produit très frais

Dressez et dégustez !