Crème au Neufchâtel, pommes caramélisées, gelée de cidre et crumble au sarrasin
Une recette inspirée d'un plat réalisé par Ambroise, candidat de la saison 13 de Top Chef
Ingrédients
Crème au Neufchâtel
- 100 g de Neufchâtel
- 10 cL de crème liquide entière
Pommes caramélisées
- 2 pommes
- 80 g de sucre
- 10 cL de cidre doux
Crumble au sarrasin
- 75 g de farine de sarrasin
- 75 g de cassonnade
- 60 g de beurre
Gelée de cidre
- 30 cL de cidre doux
- 1,5 g d'agar-agar
Instructions
Réalisez la gelée de cidre
- Dans une casserole, mélanger le cidre et l'agar-agar.
- Faites frémir le mélange pendant 2 minutes tout en remuant. Versez ensuite la préparation dans un récipient plat afin d'obtenir une hauteur d'un peu moins 1 cm.
- Placez ce récipient au frigo une grosse heure pour que la gelée prenne ou quelques minutes au congélateur si vous n'avez pas le temps. Attention à ne pas congeler la préparation si vous mettez le récipient au congélateur !
Réalisez la crème au Neufchâtel
- Dans une casserole, mélangez le fromage à la crème liquide. Attendez que le fromage fonde tout en remuant et lorsque vous obtenez un mélange homogène, réservez-le au frigo.
Réalisez le crumble au sarrasin
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans un saladier, mélangez à la main le beurre, le sucre cassonade et la farine de sarrasin jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Enfournez pendant 45 minutes et laissez ensuite refroidir le crumble afin qu'il durcisse et devienne croustillant.
Réalisez les pommes caramélisées
- Découpez la pomme en petits cubes de 5mm.
- Dans une poêle, versez le sucre et faites le fondre à feu doux sans y toucher. Lorsque le sucre commence à caraméliser, vous pouvez mélanger à l'aide d'une spatule.
- Lorsque tout le sucre est caramélisé, versez le cidre sur le caramel. Attention aux éclaboussures de caramel !
- Le caramel va durcir au contact du cidre, laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène.
- Versez ensuite les cubes de pommes dans le caramel et faites-les revenir à feu vif tout en remuant continuellement pendant 5 minutes. Vos pommes caramélisées sont prêtes !
Dressez
- Pour le dressage, versez la crème Neufchâtel dans le fond d'un bol. Recouvrez-la de pommes caramélisées encore chaudes. Disposez un cercle de gelée de cidre sur le dessus et parsemez de crumble au sarrasin sur le contour.
- Dégustez !