Epluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit bien fondant
Nettoyez les champignons et découpez-les en fines lamelles. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif
Passez les pousses d'épinards sous l'eau et essorez-les. Mettez-en la moitié avec les champignons et faites-les revenir à feu vif juste le temps que les pousses ramollissent et réduisent
Montez les croque monsieur : une tranche de pain, des oignons caramélisés, le mélange champignons/épinards, quelques copeaux de cheddar, une tranche de pain de mie
Dans un four, faites-les cuire 5 mn en mode grill
Préparez une vinaigrette pour la salade : huile d’olive, vinaigre, moutarde (optionnel), sel et poivre
Accompagnez les croques monsieur du reste des épinards et de la vinaigrette
Dégustez !
