Déposez un bol en inox ou un saladier dans le frigo, il servira à faire monter la crème par la suite
Faites préchauffer le four à 180°
Epluchez la courge butternut et découpez la en cubes
Dans une casserole, faites revenir 5 minutes les oignons dans une noix de beurre à feu doux
Rajoutez les cubes de butternut et faites-les revenir également 5 minute afin de les faire suer
Couvrez à hauteur de bouillon de légumes et salez si besoin. Laissez cuire environ 20 minutes
Pendant ce temps là, hachez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier 10 minutes au four à 180°
Découpez le pain en cubes et mélangez ces cubes à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel fin. Déposez les également dans le four pendant 10 minutes
Hachez très finement le persil
Sortez le bol du frigo, versez-y la crème liquide et fouettez la énergiquement afin de la faire monter en chantilly (préférez le robot si vous en possédez un). Ajoutez du sel et le persil haché
Une fois les cubes de butternut fondants (plantez un couteau pour vérifier), mixer le tout afin d'avoir un mélange bien homogène
Servez le velouté dans un bol, parsemez de noisettes torréfiées et de croutons. Déposer une cuillère de crème montée et saupoudrez le tout du reste de persil haché
Dégustez !
