Préchauffez le four à 180°
Ciselez l’échalotte et l’ail
Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre sur feu doux, déposez l’ail et l’échalotte. Faites revenir à feu doux
Nettoyez les champignons et découpez les en 2 ou 4 si ils sont gros. Ajoutez les au fur et à mesure à la casserole et remuez
Epluchez et couper les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez les à la casserole
Faites revenir l’ensemble 2-3 minutes
Couvrir l’ensemble d’eau bouillante, salez, poivrez
Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 15 mn
Pendant la cuisson, hachez les noisettes et découpez le pain en petits cubes
Dans un bol, versez les cubes de pain et versez de l’huile d’olive, salez
Au four, déposez les tranches de bacon, les noisettes et les cubes de pain. Laissez cuire 20 mn en remuant régulièrement. Il est également possible de réaliser cette étape à l’aide d'une poêle
Lavez, séchez et coupez finement le persil
Fouettez la crème fraîche, ajoutez-y le persil
Pour savoir si le velouté est prêt, vérifiez la cuisson des pommes de terre en y plantant un couteau, si la pomme de terre n'accroche pas au couteau, c'est cuit ! Retirez l’eau de cuisson mais ne la jetez pas (!). Mixez le reste et ajoutez l’eau de cuisson pour rectifier la texture. Réassaisonnez en fonction de vos goûts
Servir le velouté, parsemez de croutons, noisettes et de chips de bacon. Ajoutez une pointe de crème
Dégustez !
