Comme maintenant tous les mercredis à 17 sur Twitch j’essaie de refaire ce qui a été réalisé la semaine précédente dans Top Chef ! Que ce soit une technique réalisée par un candidat, le travail d’un aliment que je ne connais pas, une association d’ingrédients qui m’intrigue, … J’ai envie de recopier ce qui m’attire, toujours dans l’optique de progresser en cuisine, ce qui est le fil conducteur de ma chaine Twitch !
Dans le 2e épisode de cette 13e saison, ce qui m’a intrigué est l’association agneau et huitres proposée par Wilfried et Thibaut. Association qui leur paraissait normale et courante alors qu’elle ne l’est pas du tout pour moi, j’ai donc décidé de la tester !
Pour cela, je me suis fortement inspiré de ce qu’ils avaient réalisés lors de leur épreuve : un agneau laqué aux épices et des huitres snackées. Le tout accompagné d’un condiment avocat-wasabi, d’un condiment agrumes, d’une poêlée de légumes et de pistaches torréfiées !
J’ai adoré ce plat et cette association donc je vous propose la recette de ce que j’ai réalisé, je vous retrouve bientôt sur Twitch !
Agneau laqué, huitre snackée, condiment avocat, condiment agrumes, pistaches torréfiées et poêlée de légumes
Ingrédients
poêlée de légumes
- 2 champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 c. à café de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel
Condiment avocat
- 1 avocat
- ½ c. à café wasabi
- Sel
Condiment agrumes
- 1 citron vert
- 1 orange
- ½ oignon
- Sel
pistaches torréfiées
- 20 g de pistaches
Agneau laqué
- 1 carré d'agneau
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de vinaigre vin rouge
- sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de beurre
Huitre snackée
- 2 huitres
- 1 c. à soupe huile
- 1 citron jaune
Instructions
- Préchauffez le four à 200°
Poêlée de légumes
- Epluchez et découpez les carottes en rondelles ou demies rondelles si elles sont trop grosses
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif. Une fois le beurre mousseux, rajoutez les carottes et faites-les colorer. Réservez
- Dans la même poêle, faites également colorer les champignons. Réservez
Condiment avocat
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyaux et faites rôtir l'avocat au four pendant 5 minutes. A la sortie du four, vous pouvez bruler légèrement l'avocat au chalumeau
- Retirez la peau et écrasez l'avocat dans un bol, ajoutez un peu de wasabi et de jus de citron. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement
- Pour une plus belle présentation, vous pouvez filtrer le condiment au chinois ou au tamis
Condiment agrumes
- Ciselez l'oignons et faites-le revenir 5 minutes dans une noix de beurre dans une casserole
- Détaillez les suprêmes d'orange et de citron vert. Pour faciliter cette étape, vous pouvez simplement retirer la peau des agrumes et découpez l'orange et le citron vert en gros morceaux
- Versez les agrumes dans la casserole, rajoutez un peu d'eau et laissez confire 20 minutes à feu doux
- Mixez le tout et filtrez le condiment au chinois ou au tamis. Réservez
Pistaches torréfiées
- Décortiquez et mettez les pistaches dans le four pendant 10 minutes. Une fois refroidies, hachez-les. Réservez
Agneau laqué
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le paprika et le vinaigre de vin rouge. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel. A l'aide d'un pinceau, recouvrez le carré d'agneau de sauce
- Dans une poêle, faite chauffer le beurre avec un peu d'huile à feu vif. Une fois le beurre mousseux, faites revenir votre carré d'agneau sur toutes les faces afin de le colorer
- Finissez la cuisson dans le four pendant 8 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée
Huitre snackée
- Ouvrez les huitres et sortez les délicatement de leurs coquilles. Faites-les revenir 1-2 minutes dans une noix de beurre à feu vif. Effectuez cette opération au dernier moment, juste avant de servir, afin d'avoir un produit très frais
