Aujourd’hui, nous continuons l’aventure autour des glaces. La semaine dernière, j’avais réalisé mes premières glaces et sorbets. Je les avais faits sans sorbetière et elles avaient un énorme défaut : mes glaces contenaient de gros cristaux très désagréables en bouche.
La sorbetière résoudrait ce problème. Dans cet épisode je vais vérifier ça avec un test rigoureux : une partie de ma préparation à glace dans la sorbetière l’autre dans le congélateur pour procéder avec la méthode sans sorbetière.
Dans cet épisode, on parle de :
- Les critères de choix de sa sorbetière
- Sorbetière vs Turbine à glace
- Du robot Artisan de chez KitchenAid
- La différence entre les glaces avec sorbetière et les glaces sans
- Le principe d’une émulsion
- La quantité d’eau dans une glace
Pour écouter cet épisode, rien de plus simple, tous les liens d’écoute sont disponibles ici !
Maintenant que j’ai le bon matériel, je peux réaliser ma glace pistache. Mais avant ça, j’ai envie de faire un tour dans Paris pour déguster différentes glaces pistache, essayer d’élire la meilleure de Paris et identifier ce que je recherche dans celle que je vais réaliser.
D’ici là, je vous invite à aller faire un tour sur mon compte Instagram ! Vous serez tenu au courant de l’actualité du podcast !
